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                                  乳制品車間霉菌污染嚴重且有霉味如何防控?

                                  作者 :辰宇環??萍? * 發表時間 : 2022-09-09 * 瀏覽 :

                                  乳制品富含營養物質,很適合細菌、真菌等各種微生物的存活和繁殖。乳制品生產中常見的微生物類型眾多,常見的有阪崎腸桿菌、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、酵母菌等,需要選擇合適的消毒方式和產品對這些微生物進行殺滅和控制。


                                  乳制品車間霉菌控制的重要性

                                  無論是乳粉或乳制品,在乳制品加工過程中“微污染源”很多,如何防止食品被霉菌污染也是不可忽視的重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種, 自然界中常見的真菌,霉菌污染可使食品腐敗變質,破壞食品的色、香、味,降低食品的食用價值。如果不加以控制勢必會影響到食品質保期的長短,那又如何防止產品發霉,生產車間的空氣消毒是不可忽視的管理部分。因此,在食品生產過程中,消毒工序是一道非常關鍵的環節,所有的前期處理、整合、包裝等工序的結果、都要由消毒結束后的產品來體現。所以,食品廠的空間消毒在食品企業的生產加工過程中,防止產品發霉,霉菌超標,從車間消滅霉菌開始!


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                                  霉菌的特性

                                  霉菌是絲狀真菌的俗稱,意即“發霉的真菌”,它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體,但又不像蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方,很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,那就是霉菌。霉菌通過空氣流動傳播,生產車間空氣凈化效果不理想導致外界霉菌入侵。在建筑物的構造中, 應保持通風才不易產生霉菌。在一些通風不良的地方, 由于原料附著以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質時, 一旦有霉菌生長時, 霉菌孢子會四散飛揚,其蔓延速度非??焖? 直接或間接的污染成品、輸送帶、機械與操作人員等處。


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                                  常用空氣消毒劑選擇


                                  殺菌劑是解決霉菌的最有效的方式,但是在選擇消毒殺菌劑時需要特別注意,因為許多殺菌劑是含有劇毒物質(如汞、砷、醛類等等),這些物質在車間環境長期應用會對健康產生不良影響。

                                  表面活性劑/季銨鹽化合物的作用有局限性(只能有選擇性的殺滅部分霉菌,不能消除所有類型的霉菌。

                                  含氯的殺菌劑產品會釋放刺激性氣味,在與酸接觸時會產生劇毒的氯氣。

                                  臭氧消毒:可作為日常消毒殺菌使用

                                  作為強氧化劑,具有一定的毒性,故消毒必須在無人條件下進行,對物表有腐蝕性。受溫度和濕度的影響較大,臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用,但作用緩慢。

                                  紫外線消毒:可作為日常消毒殺菌使用

                                  紫外線作為室內滅菌消毒,紫外線破壞微生物的再生能力,微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決于紫外光強度和照射時間。過量的日光紫外線照射,可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統等造成傷害。像霉菌、芽孢高抗性微生物難以殺滅。

                                  過氧化氫消毒:

                                  由于霉菌具有很強的抗性,目前專業領域內殺霉菌,國際上通用慣例選用:

                                  1) 復合型過氧化氫(過氧化氫+銀離子);

                                  2) 復合型過氧乙酸(過氧乙酸+過氧化氫);


                                  兩者都對霉菌和霉菌孢子有極為理想的殺滅效果,兩者的區別是主要是過氧化氫銀離子是無色無味無毒的,基本無腐蝕,但價格成本高一些;復合過氧乙酸的成本稍低一些,但過氧乙酸本身具有較大的毒性和刺激性,對金屬等材料的腐蝕性很大。


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                                  奧克泰士-新型生態消毒方式:

                                  乳制品加工可使用食品級過氧化氫銀離子復合型消毒劑消毒殺菌,(德國特殊工藝生產,高活性、低濃度)活性比普通過氧化氫高很多倍,徹底殺滅微生物,無耐藥性產生,無毒無刺激可替代傳統消毒方式,從多個方面進行殺菌工作,包括人員衛生控制、加工設備、工作環境衛生控制、管道CIP清洗等。

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                                  奧克泰士消毒劑的效力


                                  通過對奧克泰士Oxytech D-50/500消毒劑對腸桿菌、鏈球菌、芽孢桿菌、乳桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌孢子處理效果的試驗數據分析,對其參數進行驗證研究,從而為乳制品生產加工過程中的消毒殺菌提供了生態、有效的方法。

                                  Oxytech來自德國,中文譯名為“奧克泰士”,是一款卓越高效的廣譜消毒劑,長久以來成熟的應用于歐盟的乳制品生產中。

                                  以下數據摘自“奧克泰士Oxytech D-50/500消毒劑在乳制品生產線中的抗菌活性試驗”

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                                  乳制品生產線微生物殺滅數據

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                                  乳制品消毒劑對常見微生物殺滅數據

                                  德國奧克泰士獨特優勢


                                  ①廣譜殺菌劑,沒有殺菌譜盲區,一種產品即可全面殺滅細菌、酵母菌、霉菌、孢子和病毒。

                                  ②無色無味,如水般透明液體,沒有任何毒性殘留和污染。

                                  ③食品級、生態型,符合未來發展趨勢。

                                  ④符合歐盟、中國食品安全衛生標準。

                                  ⑤無腐蝕,稀釋后為中性,不會對生產線設備產生腐蝕。

                                  ⑥生物降解,作用完畢后分解為水和氧氣。

                                  ⑦效力可靠,其效力不受溫度、光照、環境PH值等外界因素影響。

                                  ⑧無微生物耐藥性,不會出現效力遞減。


                                  德國奧克泰士應用領域

                                  • 各種乳制品,乳粉生產加工廠;

                                  • 奶牛場、牧場;


                                  德國與歐盟檢測認證


                                  奧克泰士Oxytech的效力和品質經過眾多國際知名機構、研究所、行業協會等超過300多個測試、驗證,通過了德國與歐盟多項權威和苛刻的檢測認證。


                                  ◆IFS國際食品標準認證;

                                  ◆EMAS歐盟生態審核認證;

                                  ◆德國技術監督協會—DIN EN ISO 9001;

                                  ◆德國技術監督協會—DIN EN ISO14001;

                                  ◆歐盟A.I.S.E.認證;

                                  ◆德國GfPS實驗室檢測驗證。






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